Kokios yra kritinės ribos maiste?

2024 Autorius: Stanley Ellington | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 00:20

A kritinė riba yra didžiausia ir (arba) mažiausia vertė, iki kurios PSŠ turi būti kontroliuojamas biologinis, cheminis ar fizinis parametras, kad būtų išvengta, pašalintas arba sumažintas iki priimtino lygio maistas pavojus saugumui.

Taip pat žinokite, koks yra kritinės ribos pavyzdys?

Kritinės ribos turi būti kažkas, ką galima stebėti matuojant ar stebint. Jie turi būti pagrįsti mokslu ir (arba) reguliavimu. Pavyzdžiai apima: temperatūrą, laiką, pH, vandens aktyvumą arba turimą chlorą.

Be to, kokie yra svarbiausi maisto saugos kontrolės taškai? A kritinis valdymo taškas (CCP) apibrėžiamas kaip žingsnis, kuris kontrolė gali būti taikomas ir yra būtinas siekiant užkirsti kelią arba pašalinti a maisto sauga pavojų arba sumažinkite jį iki priimtino lygio. CCP pavyzdžiai gali būti: maisto gaminimas. atšaldymas.

Taigi, kokios yra kritinės ribos?

3 principas – nustatykite Kritinės ribos A kritinė riba (CL) yra didžiausia ir (arba) mažiausia vertė, iki kurios biologinis, cheminis ar fizinis parametras turi būti kontroliuojamas CCP, kad būtų išvengta, pašalinta arba iki priimtino lygio sumažintas maisto saugos pavojaus atsiradimas.

Kokių veiksmų reikia imtis, jei viršijama kritinė riba?

Nustatyti maksimalią arba mažiausią temperatūros, laiko, pH, druskos lygį, chloro lygį ar kitą apdorojimo ypatybę, kuri valdys pavojų. Tai yra kritinė CCP riba. Jei ši riba kada nors viršijama, reikia imtis taisomųjų veiksmų ir kontroliuoti visus paveiktus gaminius.